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Salmón en salsa de cangrejo

  • Cocinada el 30 Nov 2016 00:00

Ingredientes

  • 400 g de salmón (2 rodajas)
  • 400 g de cangrejo de río
  • 200 g de mantequilla
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 copa de brandy
  • 1 1/2 tazas de agua hervida
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 trocito de cebolla blanca
  • 1 cucharada de cebollín cortado
  • 1 ramillete de laurel, tomillo y romero atado
  • 1 cucharada de harina, 1 limón
  • Perejil en rama, sal y pimienta blanca
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Cómo cocinar o preparar

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  • Preparación de la salsa: Caliente la mantequilla y en ella rehogue un trozo de cebolla blanca y el ramillete de aromáticas; incorpore las cabezas de los cangrejos triturados en el procesador. Una vez rehogados éstos, ponga el pimentón y mueva bien. Luego incorpore el brandy y después el vino blanco; salpimiente un poquito y todo ese fondo enmantequillado póngalo en una estameña. Amárrelo como bolsa, cuélguelo recogiendo en un recipiente el líquido que sale. Deje colgado hasta obtener toda la mantequilla de cangrejo; luego, mantenga a un lado esta mantequilla roja.
  • Preparación del salmón:
  • En una pequeña cacerola untada de mantequilla corriente ponga los medallones de salmón lavados. Cúbralos con agua, ponga el cebollín cortado, rodajas de limón pelado, la ramita de perejil, sal y pimienta. Tape el recipiente y cocine 5 minutos. Pele las colas de los cangrejos crudos y quite las vísceras.
  • Ponga al fuego, en cacerola pequeña, la mantequilla de cangrejo e incorpore las colas de cangrejos limpios. Rehogados estos, ponga la cuchara de harina, mueva cuidadosamente con cuchara de madera y aparte.
  • Retire el salmón del fuego y cierna el caldo del mismo salmón sobre las colas de los cangrejos; mueva cuidadosamente y cocine esta salsa a fuego bajo durante 5 minutos.
  • En el plato caliente, ponga el medallón de salmón sin espinas ni piel y cúbralo con salsa y colas de cangrejo. Sirva.

Información nutricional

* Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ/ 2000 kcal)

cebolla perejil pimienta limon mantequilla
38 kcal 50 kcal 28 kcal 36 kcal 718 kcal
cangrejo salmon
89 kcal 145 kcal

Calorías de algunos de los ingredientes de esta receta, la información mostrada es calorías por cada 100g

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